防腐剂加热性质

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苯甲酸钠（C₇H₅NaO₂）与醋酸（CH₃COOH）加热反应后，主要生成 **苯甲酸（C₇H₆O₂）** 和 **醋酸钠（CH₃COONa）**，反应方程式如下：  


\[ \text{C₇H₅NaO₂ + CH₃COOH → C₇H₆O₂ + CH₃COONa} \]  


### **生成物的毒性分析**  
1. **苯甲酸（C₇H₆O₂）**  
   - **毒性**：苯甲酸是一种常见的食品防腐剂（E210），在 **低剂量下（≤0.1%）** 被认为是安全的。但高剂量摄入可能引起 **恶心、呕吐、过敏反应**，长期过量摄入可能影响 **肝脏和肾脏**。  
   - **安全性**：按照 **FAO/WHO** 和 **FDA** 的标准，人体每日允许摄入量（ADI）为 **0-5 mg/kg 体重**。  


2. **醋酸钠（CH₃COONa）**  
   - **毒性**：醋酸钠是一种常见的食品添加剂（E262），基本无毒，但过量摄入可能引起 **电解质紊乱**（高钠血症）。  


### **加热可能产生的副产物**  
如果加热温度过高（如超过 **200°C**），苯甲酸可能 **部分脱羧**（失去CO₂）生成 **苯（C₆H₆）**，苯是一种 **强致癌物**，但该反应需要高温且产率较低。  


### **结论**  
- **正常加热条件下（如100°C左右）**，主要生成苯甲酸和醋酸钠，毒性较低，符合食品添加剂安全标准。  
- **高温长时间加热（>200°C）**，可能产生微量苯，需避免。  
- **建议**：在食品或实验中使用时，控制温度，避免过度加热。  


如需更详细的毒理学数据，可参考 **《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）** 或 **FDA/EFSA 的相关安全评估报告**。